【成都】 成都美蛙鱼头哪家好
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2020-07-16 14:10:00
原料:美蛙2000克,花鲢鱼头1个(约1200克)。
辅料:干红辣椒段50克,青花椒50克,大葱段20克,蒜碎、香葱段各15克,铺底配菜根据自己的爱好配置。
调料:美蛙鱼红油400克,美蛙鱼底料100克,植物油100克,调味粉50克,料酒30克,腌制粉10~15克。
制作:1、花鲢鱼头刷去表面鱼鳞,抠去鱼鳃,从鱼脑处劈开一分为二,加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟去腥;美蛙剪去头部,去皮、去内脏,洗净血水,加腌制粉、料酒拌匀腌制5分钟。
2、炒锅炙净,放入美蛙鱼红油,油热后加入美蛙鱼底料炒出香味,加入清水2500克,大火烧沸后放入调味粉、鱼头,待鱼鳍翘起,放入美蛙继续大火煮1分钟,转小火焖3分钟,倒入盛有配菜的平底锅中,撒上大葱段、香葱段、蒜碎,再铺上一层干红辣椒段。 加盟正宗美蛙鱼头,搜索:“猫小帅”。全国统一咨询电话:四零零-八零零-九五山山。美蛙鱼头发源地是四川,加盟正宗的美蛙鱼头品牌认准:“猫小帅”,猫小帅美蛙鱼头加盟,真实,可靠,知名餐饮品牌。搜一下就知道!上网搜索:猫小帅美蛙鱼。
3、煮鱼头时,在另一炉灶加热植物油,待油温升至八成热时菜品正好出锅,舀一勺热油,撒入青花椒10克激香,将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段。按此手法继续倒入热油,将辣椒全部激出香味即可上菜,上桌后可直接食用,中途无需开火,久煮蛙肉容易脱落、变老。
猫小帅美蛙鱼头火锅连锁加盟品牌,经验丰富,配合默契的团队更是在餐饮行业经营方面有着独到的策略和方法,品牌拥有专业的行业精英们,确保每一位合作者立足于餐饮行业发展的潮流中。打造出让消费者满意的就餐体验,不断更新升级产品,完善产品体系,对经营者进行专业的培训,及时纠正经营中出现的问题,保证创业者的利益。当我们在如何选择一家美蛙鱼头火锅加盟的时候,选择“猫小帅”这个品牌是非常明智的选择。打造好吃又好玩的餐饮体验,无论是消费者还是加盟商,我们都期待您的到来。
技术关键
A: 美蛙选中等个头 细嫩肉最香
美蛙是青蛙的一种,因原产自美国而得名,如今国内出售的多为人工饲养。与国产青蛙的绿背不同,美蛙的背部外皮呈黄褐色,且带有深浅不一的花纹,其肉质也比国产青蛙更加细嫩。
1斤活美蛙宰杀治净后只有半斤重,因此不可选择个头太小的,否则吃不到什么肉;也不能选择个头太大的,因为美蛙越大、嫩度越差。经过多次试验,我发现中等个头的蛙煮后肉质最细嫩,性价比也最高。
B:开餐炒底料 趁热煮出香
底料要经过热油的炒制才能最大程度地激出香味,所以一般在制作锅底时,大厨们都要先用热油炒香底料后再添汤。
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